¿Comer sano es realmente un lujo? El mito del bolsillo y la nutrición

Seguro lo escuchaste mil veces o incluso lo dijiste vos frente a la góndola: "Comer sano es carísimo". Con la inflación que manejamos en Argentina, es lógico que el precio sea la primera barrera que vemos. Pero acá es donde tenemos que separar la paja del trigo (o el ultraprocesado del alimento real). El problema no es que la nutrición sea cara, el problema es que nos vendieron que la salud viene en paquetes con etiquetas verdes y nombres difíciles.

Vamos por partes. La industria de las dietas y el marketing alimentario hicieron un trabajo excelente asociando lo "saludable" con productos exclusivos: semillas de chía, harina de almendras, aceite de coco o palta todo el año. Si tu idea de comer sano depende de esos ítems, entonces sí, es un lujo. Pero la realidad es más aburrida y, por suerte, más barata: la base de una buena alimentación no está en la dietética de moda, sino en la verdulería y en las legumbres.

En criollo: un kilo de lentejas o de garbanzos rinde muchísimo más y aporta mejores nutrientes que cualquier caja de patitas de pollo o de galletitas "light" que compres por el mismo precio. El problema es que las legumbres requieren tiempo (remojo, cocción) y los ultraprocesados nos venden comodidad. Estamos pagando un impuesto por la falta de tiempo, no por la salud. Cuando comparás el precio por kilo de una gaseosa frente al agua, o de un paquete de snacks frente a un kilo de fruta de estación, la balanza económica suele inclinarse a favor de lo natural.

¿Y qué pasa con los famosos "superalimentos"? Ese es otro gran chamuyo del marketing. No necesitás bayas de goji traídas del Himalaya para tener antioxidantes; podés comer un tomate o una naranja. No necesitás sal rosa del Everest; la sal común (con moderación) cumple su función. La ciencia es clara en esto: no hay un alimento mágico que te salve si el resto de tu patrón alimentario es un desastre. La clave es la variedad y la frecuencia, no el exotismo del ingrediente.

Esto no significa que ignore la realidad social. Es obvio que hay sectores donde el acceso a comida fresca es limitado y el hambre es un problema estructural. Pero para quienes tienen la posibilidad de elegir, el ahorro real está en volver a lo básico. Comprar lo que está de temporada (que es cuando está más barato y más rico), elegir marcas propias en productos básicos como el arroz o la polenta, y entender que el huevo es una de las proteínas más completas y económicas que existen.

La próxima vez que sientas que no te da el bolsillo para comer bien, fijate cuánto de tu presupuesto se va en productos que tienen más de cinco ingredientes en la etiqueta. El marketing nos quiere confundidos y gastando de más. Comer sano no es una cuestión de estatus, es una cuestión de organización y de sacarle el velo a los mitos que nos quieren hacer creer que la salud es solo para unos pocos.