Martín Ghiozzi: la carne argentina que conquista EE.UU. con experiencia y marca

Martín Ghiozzi no habla solo de vender carne. Habla de construir una experiencia que justifique que un consumidor estadounidense pague más por un corte que viene de miles de kilómetros. Junto a su socio Silvio Siracussa, este argentino con trayectoria en producción agroganadera y frigoríficos armó en 2018 Total Carnes en Bahía Blanca y en 2022 dio el salto que cambió todo: abrió su primera tienda en Miami.

Hoy la empresa tiene cuatro locales en Florida (North Miami, Aventura, Key Biscayne y Pinecrest), una planta de procesamiento propia habilitada por el USDA y un volumen de 160 toneladas anuales. Proyectan facturar cerca de US$9 millones este 2026 y ya preparan la expansión vía franquicias.

“No alcanza con vender un buen producto; hay que construir una marca, una experiencia y un sistema capaz de crecer con consistencia”, resume Ghiozzi en diálogo con LA NACION. Esa frase resume el cambio de paradigma que hicieron al llegar a Estados Unidos.

La compañía mantiene un fuerte vínculo con el origen. En Bahía Blanca operan con animales propios y hacienda acopiada, lo que les permite controlar la cadena y seleccionar solo cortes de primera calidad. Como no exportan el animal entero, complementan el abastecimiento con frigoríficos locales que cumplen los mismos estándares.

La planta de Miami, que demandó una inversión inicial de US$1,4 millones, tiene capacidad para almacenar 120 toneladas y funciona como centro de procesamiento, distribución y logística. Ese esquema es clave para la escalabilidad: centralizan todo lo complejo y los locales (y futuros franquiciados) se concentran en la venta y la experiencia de compra.

Las tiendas tienen entre 110 y 120 metros cuadrados. Los productos llegan fraccionados, envasados y listos para consumir, con un formato más cercano al supermercado premium que a la carnicería tradicional del barrio. Pero el diferencial sigue siendo la carne argentina: sabor, terneza y origen traceable.

El plan de crecimiento es ambicioso. En los próximos meses abrirán cinco locales propios y, en paralelo, lanzan el sistema de franquicias. La inversión por local rondará los US$200.000 a US$250.000, de los cuales alrededor del 60% corresponde a equipamiento de frío. La franquicia de marca cuesta unos US$30.000 y la empresa promete acompañamiento y capacitación integral.

Además, crearon Total Carnes Express, un formato más chico y modular pensado para zonas con menor densidad y para facilitar la llegada a otros estados a partir de 2027. Hace poco lanzaron también su plataforma de e-commerce con entregas refrigeradas en menos de 24 horas en todo el país.

Ghiozzi insiste en que el éxito no está solo en el producto, sino en profesionalizar la operación. “Nuestro objetivo es llevar una experiencia argentina de calidad a más consumidores, pero con una estructura profesional que permita crecer”, cierra.

Según informó LA NACION, el caso de Total Carnes muestra cómo los empresarios argentinos están exportando no solo carne, sino un modelo de negocio que combina origen, calidad y una narrativa que conecta con el consumidor final en el exterior.